南房総白浜　季粋の宿　紋屋のあるじのブログ 「宿屋物語」

旅館の方向けの研究会に月一度参加していますが、セミナー後、料理の研修を兼ねて、講師選定の飲食店（ほとんど日本料理ですが）で食事会をしています。

今回は、六本木から歩いて十数分。西麻布の日本料理店。
かのホブソンズの裏手です。

先ず出たのが、舟形の経木に載った小肌の握り一貫！



こはだって高級食材でもないし、普通は余り食べませんが、塩が利いたシャリと旨味のあるツメでとても美味しかったです！

（食事の最後には、ほとんどのメンバーがお代わりしてました）


続いて出た八寸は、アクリルの枡型。



しかも中にはクリームチーズやブロックから切り切り出した生ハムも盛合せ、Tokyo cuisine といった感じでした。


親方にどこで修行されたんですか？と利くと、シェイノと言います。
シェイノといえば、京橋にある有名なフレンチ。他にもマノアールと言ってましたから、マノアール・ダステインとすれば、これまた有名なフレンチ！

コックさんから板前さんへの転進だったのでしょうか。

東京ならではと感じさせるご経歴でした。また行ってみよう〜と。