お料理のご案内　季粋の宿紋屋

平成24年5月　皐月「創作和膳」お献立

「早春のお花畑のサラダ」
「房総地鶏のシチリアンルージュ鍋リゾット風汁かけご飯とともに」
「お花見しゃぶしゃぶ」
「房総まぐろのまん丸コロッケ野菜入り和風カレー」
「里見和豚のモチモチ饅頭　夕焼けソースに赤とんぼを添えて」　などなど

時々こんな一品が入るのが、紋屋の創作和膳。海辺の宿というと、口の中がすべて魚だらけになりそうな献立が多いですが、野菜も積極的に取り入れ、バランスが取れた健康にいい食材で、

日本全国から一流の品が集まる築地。それら最上の食材を駆使して作り上げた、一流の日本料理店の料理には、地方の旅館料理は到底かないません。
でも地方には、その土地にしかない食材や食べ方があります。

例えば、紋屋の朝食の定番・まご茶漬け。
船上で釣り上げた小魚を叩いて、ネギや生姜、紫蘇などと和えて熱いお茶をかけただけの漁師めし。
忙しい漁の合間に、まごまごしないで食せた事から、この名が付いたとか。
紋屋では、旅館らしくしっかりと取ったダシ汁でお召し上がりいただきます。

ホームページをご覧いただかず、旅行業者さんからのご紹介などでいらしたお客様から、たまにいただくことのあるコメントです。フツーの旅館料理だと思っていらっしゃると、違和感を持たれるのでしょう。（と言っても、個性的な料理が入るのは数品だけですが）
逆に、「ありきたりでなく良かった」とおっしゃっていただく方もあり、食材の好き嫌いと同じく、お料理のお好みも十人十色ですね。

	ご安心下さい！そういう料理プランもご用意してあります。水揚げ高日本一の伊勢海老や、海女さんが目の前の海で採ってくるアワビ、地場物限定のお刺身盛り合わせ等をご堪能いただけます。でも、本当の房総の料理をご存知でしょうか？　房総の郷土料理「さんが」や「なめろう」をそのままの形でお出ししても、実は素朴すぎてそれほど喜ばれません（^^;）素材としても、鯨のたれやハバノリ、ナマダ、茹でた落花生などは、見栄えもよくありません。千葉県の野菜生産高は全国第二位。海の幸のほかにも、豊かな里の幸もいっぱいあります。そういった郷土料理や地場の食材を、旅館料理らしい形に仕立ててお出しすることを心がけています。海のものをてんこ盛りでお出しする事だけが、「房総の料理」ではないからです。

	4～5品でフルコースとなる普通の洋食と比べて、その倍近い品数のでる日本料理には、基本的に“メイン”というものはありません。あえて言えば、「日本料理の華は椀刺」という言葉がある位。（調理人の技量は、出汁の取り方と刺身の冴えで決まります）もちろん、メインの一品として、ブランド牛のステーキが出てくるような料理プランを否定しているのではありません。ただ、伝統的な日本料理には「メイン」が付く訳ではなく、紋屋の料理も全体でひとつの作品としてお楽しみ下さい。

	時には、“変化球”や変わった盛り付け方が出ることもありますが、もちろん基本はちゃんとした日本料理。和洋折衷ではありません。むしろ今どきの料亭さんの方が、キャビアやトリュフ、フォアグラ・イベリコ豚・鹿肉まで取り入れたり、海外のレストランのシェフとコラボしたり、その進取の気象には驚くばかりです。「伝統は革新の連続」（有名な和菓子の老舗『虎屋』さんのモットー）なんですね。

昔ながらのお部屋食よりも、紋屋のあるじと女将は食事処での会食の方が好き。
バイキングやオープンスペースのレストランはちょっと落ち着きませんが、
大人だけなら一品出しの個室風ダイニング「月の座」で、
お子様といっしょなら和風食事処「和布座」で食事すると、
お部屋とは気分も変わっていつもより会話も一層弾みます。
たまにはTVの前から離れて、ご家族・ご友人など、
あなたの愛しい人たちと楽しくお食事しませんか？

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